牛乳、玄米ごはん、じゃがいものそぼろ煮、魚のゆず塩麹焼き、
野菜の昆布あえ

今日の魚は、あじです。あじをゆず果汁や塩こうじで作った調味液に漬け込んで、オーブンで焼きました。塩こうじには、食材に含まれるたんぱく質を分解して、うま味を引き出しておいしくしたり、肉や魚をやわらかくしたりする効果があります。たとえば、豚のしょうが焼きは、豚肉を塩こうじに漬け込んでから作ると、やわらかくておいしい仕上がりになります。家で料理をするという人は、ぜひ試してみてください。

さて、クイズです。じゃがいものそぼろ煮には、何のだしを使っているでしょう?
１:かつおと昆布、　２:とり肉、　３:煮干し


クイズのこたえは、１:かつおと昆布 です。