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いかの塩こうじ焼き
華風漬け

　塩こうじは、米麹に塩と水を加えて発酵させた日本の伝統的な調味料のひとつです。ただの塩に比べて塩味がまろやかで、ほんのりと甘みがあります。加えて、塩こうじの最大の特徴は、たんぱく質を分解する酵素が肉や魚を柔らかくする点です。
　今日は、いかを塩こうじで漬け込み焼きました。給食では、子供たちの噛む力を育むためにあえて噛みごたえのあるイカなどを取り入れていますが、塩こうじのおかげで程よくやわらかくなり、食べやすかったと思います。お昼前、給食室からは、いかの焼ける良いにおいがしていました。