ごぼうの旬は、春と冬、2回ありますが、寒い季節に収穫されるごぼうは、地面の下でじっくり育つことで、大地のミネラルを吸収しています。今日はごぼうを薄く切ってから油で揚げて、もやし、ニンジン、きゅうり、小松菜などの野菜と一緒にサラダにしました。「すりごま」と「いりごま」の2種類のごまも、味付けに加えています。