休校が延長になり、まだまだおうちで過ごす時間が続きます。おうちで料理を楽しむ人も多いようですね。
　今日は簡単にできる米粉を使ったカップケーキを紹介します。以前米粉を使ってホワイトソースにとろみをつける料理を紹介しました。米粉は混ぜるときに玉にならず、扱いやすい食材です。また最近は、スーパーで小麦粉が品切れ！ということもありますね。
　今日紹介するケーキは、給食でも作る「にんじん入り」のキャロットケーキです。おやつのついでに、「にんじん」の栄養もとれますよ。給食でも毎日使っている「にんじん」。代表的な栄養として、βカロテンが挙げられます。βカロテンは、油との相性がよく、一緒にとると吸収率が上がります。免疫力をアップし、病気の予防に役立ちます。

（材料）
・にんじん小１本（１００ｇくらい）
・卵　２個
・砂糖４０ｇ
・オレンジジュース　５０CC
・油（サラダ油・米油・太白ごま油など）２５ｇ
・米粉　１００ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ２

あれば
・粉砂糖
・レーズン
・くるみ
　　　　など

（作り方）
１，にんじんをすりおろす。
２，ボールに卵を割りほぐし、砂糖、オレンジジュース、油、にんじんを入れてよく混ぜる。
３，米粉とベーキングパウダーを２に加えて混ぜる。（レーズンやくるみを加えるならば、ここで）
４，耐熱性のカップに生地を入れ、５分ほど温めておいたオーブントースターに入れて焼く。１７０度くらい１５分程度。温度調節ができない場合は、予熱をしっかり行い、様子をみてコゲそうになったら、アルミホイルで覆う。
５，串や箸をさして、生地がついてこなくなれば完成。
６，あれば、上から粉砂糖をふる。

甘さ控えめです。いろいろなものを入れたり、トッピングしてみてください。