「のっぺ」とは、新潟県の郷土料理で、野菜をたっぷり使ったとろみをつけた煮物です。にんじん、こんにゃく、しいたけなどの具材のはか、里芋を加えてとろみをつけるのが特徴です。お祝いの席ではサケやイクラをのせることもあります。家庭によって具材やだしの種類もさまざまです。のっぺの名前は、「とろみのある」という意味の「ぬっぺい」からこのような名前が付いたようです。