今日の献立は、ゆかりご飯、豆腐の小判焼き、じゃが芋とわかめのみそ汁、キャベツのレモン和え、牛乳です。汁物や煮物を作るときに「だし」を使います。「だし」とは昆布やかつお節などを煮出して旨味を引き出したものです。このだしの旨味は、和食の味の基本になります。料理によって、煮干しや干ししいたけ、干しエビなどからとっただしも使い分けると、美味しく仕上がります。今日のみそ汁のだしは、昆布とかつお節でとりました。