今日の献立は、ごはん　かみかみふりかけ　鮭の塩こうじ焼き　切り干し大根の甘酢和え　豆腐とわかめのみそ汁です。
「塩こうじ」とは、「塩」と「こうじ」でつくられる調味料です。みそやしょうゆ、酒、みりんなど、日本の調味料のほとんどがこうじによってつくられています。
塩こうじに漬けると消化酵素のはたらきで肉や魚は柔らかくなり、野菜もただの塩漬けより、中まで味が浸透しやすくなります。いろいろな料理に塩の代わりに入れると、塩味だけでなく甘みやうまみ、こうじのほのかな発酵の香りが加わって、一段とおいしくなるのだそうです。