伊藤選手は、ロンドンとリオの２回、日本代表としてオリンピックに出場しています。
幼少期から体操クラブで体操や水泳に親しみ、小学校３年生から本格的にトランポリンの練習を始め、高校からは親元を離れ金沢の高校で「オリンピックに出場する」を目標に厳しい練習を続けてきました。
世界選手権では個人３位という輝かしい記録をもっていて、オリンピックでもメダルを期待されましたが、惜しくも４位。とても悔しかったそうで、日本に帰れない（メダルを取れなかったので）とも思ったそうです。でも、今では、多くの人とのつながりができ、引退した今でも大好きはトランポリンにかかわれることができて幸せとおっしゃっていました。